El aceite se extrae de aceitunas maduras entre seis y ocho meses, las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Por su calidad se puede añadir el producto directamente a ensaladas, en guisos, o frituras en porciones deseadas por el consumidor final.
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