Esta técnica de conservación consiste en una fina película de agua que se obtiene al rociar el pescado o sumergirlo en agua durante el proceso de congelación, quedando de esta manera una fina película de cristales de hielo sobre el alimento que nos ayudará:   Mantiene todas las propiedades organolépticas (referentes al...

Termino Azul: Para este punto de cocción, la zona roja de la carne abarca el 80% de la parte interna de la misma. Cuando ves el centro de la carne puedes divisar un color rojo intenso. Es blanda y jugosa y suele tener el centro tibio con una temperatura interna de 52 Celsius.  ...

Los alimentos pueden conservarse de muchas maneras, a continuación te enseñaremos diferentes operaciones unitarias de conservación que se utilizan en los alimentos.   - Congelación: Se retira completamente el alimento de alguna fuente de calor y se pone bajo temperaturas menores de - 18°c, de esta manera se inhiben todas las...

El marmoleo es el término que se utiliza para describir grasa intramuscular. Algo altamente deseable, Mientras mayor sea el BMS (Beef marbling Score), la unidad de medida del marmoleo ,  mayor  será la calidad de la carne. El marmoleo en las carnes de alta calidad se funde como mantequilla aportando mayor palatabilidad en la carne, mejora el...