Métodos de conservación para los alimentos

Los alimentos pueden conservarse de muchas maneras, a continuación te enseñaremos diferentes operaciones unitarias de conservación que se utilizan en los alimentos.

- Congelación: Se retira completamente el alimento de alguna fuente de calor y se pone bajo temperaturas menores de - 18°c, de esta manera se inhiben todas las reacciones fermentativas. La vida útil del producto aumenta respecto de la refrigeración.

- Refrigeración: Se retira completamente el alimento de alguna fuente de calor y se pone bajo temperaturas que oscilan entre 0 y 4°C, de esta manera se pone al microorganismo en situación difíciles para obstaculizar su proliferación. Aun así, la vida útil del producto es muy corta, respecto de la congelación. 

- Pasteurización y ultra pasteurización: La pasteurización es un proceso que se realiza mayoritariamente en líquidos, con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos que estos puedan tener. El alimento se expone a temperaturas altas por lo tanto la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.

- Pasteurización (62°C durante 30 minutos)

- Ultra pasteurización (71°C durante 30 minutos)

- Esterilización: El alimento pasa por una eliminación total de sus microorganismos y sus esporas. El proceso se hace con una exposición a temperaturas mayores de 100C°, además de procesos de auto lavado y variación de presión.

-Secado: Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta el daño de los mismos. Existen diferentes técnicas de secado como la deshidratación, salazón, ahumado, liofilización, evaporación superficial.