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¿Sabes que es el marmoleo?
El marmoleo es el término que se utiliza para describir grasa intramuscular.
Algo altamente deseable, Mientras mayor sea el BMS (Beef marbling Score), la unidad de medida del marmoleo , mayor será la calidad de la carne.
El marmoleo en las carnes de alta calidad se funde como mantequilla aportando mayor palatabilidad en la carne, mejora el sabor , la jugosidad y la terneza.
En el mundo del food service se dice que el marmoleo es el seguro de la carne. Es eso que garantiza la calidad y la consistencia, por eso las carnes marmoleadas son mejores carnes, más estandarizadas y con menor margen de error para la operación de su hotel o restaurante.
En AFS podrás encontrar los mejores productos de la marca Certified Angus Beef la cual se caracteriza por su excelente grado de marmoleo ya que solo 3 de cada 10 reses cumplen los estándares de la marca.
