¿Sabes que términos de cocción existen?

Termino Azul:

Para este punto de cocción, la zona roja de la carne abarca el 80% de la parte interna de la misma. Cuando ves el centro de la carne puedes divisar un color rojo intenso. Es blanda y jugosa y suele tener el centro tibio con una temperatura interna de 52 Celsius.  

Término medio:

El punto medio es un punto de cocción en el cual la zona roja abarca el 50% de la carne y la zona cocida el otro 50%. La textura suele ser blanda, tierna y jugosa. La favorita de la mayoría de los fanáticos de la parrilla.

La temperatura interna de la carne en punto medio es de 63 grados Celsius, Ya que se ha añadido más calor para mayor cocción. Puedes diferenciarla al tacto porque se siente blanda y el color cambia a un tono marrón claro.

Termino 3/4:

El “tres cuartos” se refiere a una carne cuyo punto de cocción es de un 75% aproximadamente y deja un centro tierno de un 25% de zona roja  Pero aún es tierna y bastante popular entre los entusiastas de la carne. Visualmente ya no se verá el centro a rojo vivo, sino un color rosado más leve (Como el de un jamón). 

Cuando medimos la temperatura interna de la carne a tres cuartos nos encontramos con que esta estará en 66 grados Celsius.

Termino Bien asado o bien cocido:

La temperatura interna de la carne a esta cocción es de 71 grados Celsius. La zona roja desaparece completamente, la zona de cocción abarca el 100% de la carne. Al tacto este punto de cocción es duro y resistente; la textura es poco jugosa, casi seca.

Es una buena alternativa cuando se ha sazonado perfectamente la carne, pero no es la más popular para los parrilleros que normalmente valoran más la jugosidad de la carne.

Fuente: Efrain Ramírez ( Gerente de marca)